دستور تهیه بامیه بازاری

مواد لازم :👇
اب ۱ لیوان یا پیمانه (240 گرم)
ارد سفید ۱ لیوان (150 گرم)
شربت بار (همان شهد زولبیا بامیه) یا عسل ۱ق غ
کره 30_20گرم _یاروغن جامد معمولی یک ق غ پر
تخم مرغ درشت 2 عدد و در صورت لزوم یک عدد اضافه تر
وانیل کمی

دستور تهیه :👇
ابتدا اب، کره و شربت را درون ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم گاز گذاشته هم بزنید تا کره حل شود، به محض اینکه اب شروع به جوش های ریز زد ارد الک شده را یک مرتبه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ارد باز شود و خمیر در وسط ظرف جمع گردد مثل حلوا، حدود ۱۰ دقیقه ای خمیر را مدام زیرورو کنید تا رطوبت خمیر گرفته شود و خمیر یکدست و لطیفی بدست اید.
نکته مهم دیگری که باعث میشه بامیه نرم نشه
_خمیر را درون ظرفی دیگر پهن کنید و اجازه دهید تاخمیر از دما بیفتد_ اگرخمیر داغ باشد تخم مرغ در ان پخته و اگر سرد باشد به خورد ان نمیرود، خمیر ولرم شود_وانیل و تخم مرغها را دانه دانه به خمیر اضافه کنید و خوب با همزن یا قاشق یا دست هم بزنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر رود و خمیر بوی تخم مرغ ندهد.
🟥اگرخمیر خیلی سفت بود تخم مرغ سوم را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر چسبنده ای بدست اید که با کمی فشار از قیف خارج شود و شکل گیرد.
خمیر را در قیف با ماسوره دلخواه ریخته و به با قیچی درون روغن سرد برش بزنید و درروغن شناور سرخ کنید، زیر و رو کنید تا همه طرف ان سرخ شود، حرارت سرخ کردن بامیه ها حتما ملایم روبه کم باشد تا مغز انها نیز کاملا پخته شود، بعد از سرخ شدن بلافاصله در شهد ولرم انداخته و حدود چند دقیقه ای زمان دهید هر چه بیشتر بمانند شیرینی انها بیشتر و کمی نرمتر.

🟡 نکات :👇
چرا بامیه اول ترده ولی بعد از چند ساعت نرم میشه :
۱.مهمترین مهمترین دلیل شربت بامیه هست اگر شربت غلظت کافی را نداشته باشه بامیه ها بلافاصله پس از گذاشته شدن داخل شربت یا چندساعت بعد نرم خواهند شد
۲.سرخ نکردن بامیه ها با حرارت ملایم و مدت طولانیست اگر حرارت زیاد باشد زیر و روی بامیه سریع سرخ شده در صورتی که مغزان نپخته خواهد ماند و همین باعث میشه وقتی داخل شهد رفت نرم بشن
۳.شهد داغ مورد دیگری است که باعث نرم شدن بامیه ها خواهد شد پس بامیه را بلافاصله در شهد ولرم بیندازید و زمان دهید تا شربت جذب ان شود
۴.خمیر بامیه را با حرارت ملایم حدود ۱۰دقیقه داغ بزنید تا رطوبت خمیر گرفته شود اگر کم داغ بخوره بامیه نرم میشه و بالعکس اگر زیاد از حد هم داغ بخوره عین نون خامه ای تو خالی و پوک میشه
۵.تخم مرغ زیادی به خورد خمیر ندین، اینکه خمیر خیلی راحت ماسوره بخوره باعث میشه بامیه بیش از اندازه پف کنه و نرم بشه
۶.داخل ظرف در بسته قرار ندهید.

دستور تهیه بامیه بازاری